Quenelle alla lionese rivisitate alla plancha
Ingredienti (4 persone)
- 4 quenelle cotte (vitello o luccio)
- 200 g di polpa di granchio (o granceola, o astice)
- 8 fette di pancetta affumicata (ca. 5 mm), tagliate a piccoli lardelli
- Sale e pepe macinato fresco
- 1 punta di cognac
Preparazione alla plancha
1. Riscaldamento
Accendi la plancha.
2. Preparare le quenelle
Taglia le quenelle a metà per il lungo, arrotondando leggermente i bordi così che ogni metà resti ben piatta sulla plancha.
3. Cottura delle quenelle
Aggiungi qualche goccia di olio d’oliva sulla plancha. Disponi le mezze quenelle dal lato più largo. Dopo 2 minuti, girale, sala e pepa.
4. Guarnizioni
Su un lato della plancha, fai rosolare i lardelli.
Al centro, disponi la polpa di granchio, aggiungi solo pepe, qualche goccia di cognac e cuoci per massimo 1 minuto. Metti subito da parte.
Finitura e servizio
Su piatti ben caldi, disponi 2 mezze quenelle per persona. Guarnisci con la polpa di granchio e termina con i lardelli rosolati.
Questa ricetta va preparata rapidamente (5-6 minuti) per preservare il calore e l’intensità degli aromi.
Servi idealmente con un Beaujolais blanc ben fresco.
Ricetta di cucina di Patrick Asfaux per Vivaplancha
