Habanero alla plancha con foie gras e uova al tegamino
Ingredienti (4 persone)
- 4 uova freschissime
- 8 fette spesse di pane in cassetta brioché
- 80 g di burro di foie gras
(50 g di foie gras + 30 g di burro morbido, sale, pepe, 2 cl di succo di tartufo) - Qualche goccia di olio d’oliva
- Alcuni tartufi (per aromatizzare, fuori ricetta)
Preparazione alla plancha
Il giorno prima – Preparazione
Metti le uova in un contenitore ermetico con i tartufi e lascia in frigorifero per aromatizzarle.
Il giorno stesso
1. Preriscaldamento
Accendi la plancha.
2. Preparare i pani
Con un coppapasta o un bicchiere, ritaglia un cerchio al centro di 4 fette di pancarré, conservando 4 fette intere.
3. Cottura
Su una zona della plancha ben calda, tosta le 8 fette di pane (forate e intere).
Sull’altra zona, aggiungi una goccia d’olio d’oliva e cuoci le uova al tegamino.
4. Assemblaggio
Gira i toast. Spalma le fette intere con burro di foie gras.
Con l’aiuto di una spatola, adagia delicatamente le uova al tegamino su questi toast, poi coprile con le fette forate, in modo da lasciare visibile il tuorlo.
Degustazione e abbinamenti
Al palato, l’unione di foie gras, tartufo e tuorlo fondente regala una sensazione di grande intensità.
Servi con un’insalata di indivia condita con olio di nocciola, sale, pepe, un tocco di aceto balsamico e, se desideri, una leggera grattugiata di tartufo.
Per un pasto completo, accompagna con un gratin dauphinois da condividere e un vino bianco d’Apremont o un Mâcon-Viré.
Ricetta di cucina di Patrick Asfaux per Vivaplancha
