Mignons de porc miellés aux abricots Bergeron
Ingrédients (4 personnes)
- 8 tranches épaisses de filet de porc, 2,5 à 3 cm
- 4 abricots Bergeron, dénoyautés et coupés en deux
- 5 cl de miel liquide
- Quelques gouttes de vinaigre de Xérès ou de cidre
- Sel et poivre du moulin
- 10 g de baies roses
Préparation à la plancha
1. Préparer la viande (en avance)
30 minutes avant la cuisson, disposez les tranches de porc. Salez, poivrez, ajoutez un peu de fleur de thym, quelques gouttes d’huile d’olive et de vin blanc. Filmez et réservez au réfrigérateur.
2. Préchauffer la plancha
Allumez la plancha.
3. Préparer les abricots
À l’aide d’un couteau bien tranchant, taillez légèrement la partie ronde des demi-abricots afin qu’ils puissent tenir à plat sur la plancha.
4. Cuisson du porc
Sortez les tranches de porc, épongez-les sur du papier absorbant puis faites-les snacker sur un côté de la plancha environ 5 minutes.
5. Cuisson des abricots
Sur l’autre zone, déposez les demi-abricots, face creuse contre la plancha. Faites-les cuire 1 minute, retournez-les, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 1 minute, puis mettez-les de côté.
6. Miel et finition
Retournez les mignons de porc, salez et poivrez. Déposez-les sur les demi-abricots rôtis, ajoutez quelques gouttes de vinaigre, puis nappez légèrement de miel à l’aide d’une cuillère. Prolongez la cuisson 3 minutes.
Service et accompagnement
Servez 2 mignons par personne dans des assiettes bien chaudes. Parsemez de baies roses légèrement écrasées.
À accompagner d’un Rhône blanc (Hermitage) bien frais ou, pour un accord plus audacieux, d’un vieux Banyuls.
Recette de cuisine par Patrick Asfaux pour Vivaplancha
