Quelques idées de marinades à la plancha
Pour sublimer vos prochaines préparations à la plancha
Les marinades à la plancha sont idéales pour apporter du caractère, de la profondeur aromatique et une touche d’originalité à vos viandes, poissons et brochettes. Simples à préparer, elles transforment chaque cuisson en une expérience gustative unique, tout en respectant la rapidité et la précision de la cuisson à la plancha.
Découvrez ci-dessous une sélection de marinades originales, spécialement pensées pour la plancha, signées par le chef Patrick Asfaux.
Marinades pour poissons en brochettes
Marinade instantanée – à préparer environ 1 heure avant la cuisson
- Huile d’olive, aneth, une pointe de Ricard, sel et poivre
- Jus de citron
- Lait de coco, citron vert, badiane, sel et poivre
- Huile d’olive, ail haché, fleur de thym, serpolet, sel et poivre
- Huile de pépins de raisin, paprika, citron, poivre de Cayenne, sel
- Lait de coco, poudre d’anis étoilé, citron vert, ciboule, sel et poivre
- Huile d’olive, thym citron, curcuma, citron, sel et poivre
Ces marinades conviennent parfaitement aux poissons blancs, au saumon ou aux poissons fermes destinés aux brochettes.
Marinade pour crustacés à la plancha
Langoustines, homards, langoustes, gambas
Pour les crustacés, il est conseillé d’utiliser un mélange d’épices à saupoudrer directement pendant la cuisson afin de préserver leur texture délicate.
Mélange d’épices :
- Sel
- Sucre
- Paprika
- Poudre de curry
- Poudre de gingembre
Bien mélanger l’ensemble, puis saupoudrer uniformément les crustacés au moment de la cuisson sur la plancha.
Marinades pour brochettes d’agneau
- Huile d’olive, sarriette, poudre d’ail, fleur de thym, sel et poivre
- Huile de noisette, poudre d’amandes, anis étoilé écrasé, sel et poivre
- Herbes de Provence, huile d’olive, ail écrasé, poivre de Sichuan, sel
- Mignonnette de poivre, marjolaine, poudre de laurier, sel
Ces associations mettent en valeur la richesse de l’agneau tout en conservant une cuisson maîtrisée à la plancha.
Marinades pour porc à la plancha
- Sauce soja, miel, curcuma, sel, poivre, huile de pépins de raisin
- Sauce soja, gingembre en poudre, fleur de thym, sel et poivre
- Huile d’olive, sauternes, miel, vinaigre de Xérès, sel et poivre
- Sauce soja, caramel liquide, vinaigre balsamique, sel et poivre
Idéales pour les brochettes, les travers ou les émincés de porc.
Marinades pour bœuf à la plancha
- Vin rouge, vinaigre de vin, échalotes hachées, thym, sel et poivre
- Vin blanc, mignonnette de poivre, poudre d’estragon, laurier, sel
- Huile de pépins de raisin, thym, laurier, ail, piment d’Espelette, sel
- Sauce soja, vinaigre de vin, coriandre, sucre, miel, sel et poivre
Parfaites pour sublimer des pièces de bœuf saisies rapidement sur une plancha bien chaude.
Astuce plancha
Quelle que soit la marinade choisie, pensez à égoutter légèrement les aliments avant cuisson afin d’éviter les projections et d’obtenir une belle caramélisation sur la plaque !
Recettes originales imaginées par le chef Patrick Asfaux
