Tartina bressana di fegatini chiari alla plancha
Ingredienti (4 persone)
- 4 grandi fette di pane casereccio, spesse (ca. 25 cm), tagliate a metà
- 8 fegatini biondi di pollo di Bresse (o pollo ruspante), puliti, tagliati a metà, nervo centrale rimosso
- 2 cipolle dolci (tipo Roscoff), affettate finemente
- 5 cl di Jurançon o Sauternes
- Aceto di Xérès
- Olio d’oliva
- Fleur de sel e pepe macinato grosso
Preparazione alla plancha
1. Riscaldamento
Accendi la plancha.
2. Cipolle
Su una zona leggermente oliata, salta le cipolle affettate. Sala, pepa e lascia cuocere 3 minuti fino a una leggera doratura.
3. Pane
Sull'altro lato della plancha, tosta le mezze fette di pane 2 minuti per lato.
4. Fegatini biondi
Aggiungi qualche goccia di olio d'oliva al centro della plancha. Arrostisci i fegatini biondi 1 minuto per lato, sala, pepa, poi sfuma con qualche goccia di aceto di Xérès. Metti da parte.
5. Sfumare le cipolle
Quando le cipolle sono ben dorate, versa il Jurançon (o Sauternes) e mescola continuamente per avvolgere bene e concentrare i sapori.
Montaggio delle tartine
Su piatti ben caldi, disponi 2 mezze fette di pane tostato.
Spalma la composta di cipolle, aggiungi 2 mezzi fegatini arrostiti per tartina, poi termina con un pizzico di fleur de sel e di pepe macinato grosso.
Tempo totale: massimo 10 minuti.
Degustazione
Servi con una insalata di crescione ben condita.
Ideale, gusta queste tartine con le mani, per apprezzare il contrasto tra la croccantezza del pane, la morbidezza delle cipolle, la consistenza dei fegatini e la croccantezza del sale.
Abbinamento consigliato: un Pacherenc de Vic-Bilh ben fresco.
Ricetta di cucina di Patrick Asfaux per Vivaplancha
