Schweinemedaillons mit Honig und Bergeron-Aprikosen

Zutaten (für 4 Personen)

• 8 dicke Scheiben Schweinefilet, 2,5 bis 3 cm
• 4 Bergeron-Aprikosen, entsteint und halbiert
• 5 cl flüssiger Honig
• Einige Tropfen Sherryessig oder Apfelessig
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 10 g rosa Beeren

Zubereitung auf der Plancha

1. Fleisch vorbereiten (im Voraus)
30 Minuten vor dem Garen die Schweinescheiben auslegen. Salzen, pfeffern, etwas Thymianblüte, ein paar Tropfen Olivenöl und Weißwein hinzufügen. Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

2. Plancha vorheizen
Plancha einschalten.

3. Aprikosen vorbereiten
Mit einem scharfen Messer die runde Seite der Aprikosenhälften leicht anschneiden, damit sie auf der Plancha flach liegen können.

4. Schweinefleisch garen
Nehmen Sie die Schweinescheiben heraus, tupfen Sie sie mit Küchenpapier ab und braten Sie sie auf einer Seite der Plancha für ca. 5 Minuten an.

5. Aprikosen garen
Legen Sie auf der anderen Zone die Aprikosenhälften mit der Schnittfläche auf die Plancha. 1 Minute garen, wenden, salzen, pfeffern und weitere 1 Minute garen, dann beiseitelegen.

6. Honig und Finish
Wenden Sie die Schweinefilets, salzen und pfeffern Sie sie. Legen Sie sie auf die gerösteten Aprikosenhälften, geben Sie ein paar Tropfen Essig dazu und beträufeln Sie sie dann mit etwas Honig mithilfe eines Löffels. Die Garzeit um 3 Minuten verlängern.

Servieren und Beilagen

Servieren Sie 2 Filets pro Person auf gut vorgewärmten Tellern. Mit leicht zerdrückten rosa Beeren bestreuen.
Dazu passt ein gut gekühlter weißer Rhône (Hermitage) oder, für eine gewagtere Kombination, ein alter Banyuls.

Rezept von Patrick Asfaux für Vivaplancha